鍋にだし汁を沸かし、酢、砂糖、醤油、みりんを入れひと煮たちさせる。

電磁調理器を熱し、輪切りにしたズッキーニ、2㎝長さに切った白ねぎに焦げ目をつけて焼き、火が通ったら1の液の中に鷹の爪と共に漬け込む。

冷蔵庫で冷して、くし型に切って皮を取ったトマトと共に盛り付け、大葉の千切りを散らす。