鰹と昆布だし愛用50年(^○^)このレシピの生い立ち娘から教わったやり方を多少アレンジして現在のやり方に(^○^)
時間があれば、水に昆布を浸しておく。うちは厚岸産昆布を愛用。早煮昆布もいい出汁出ます(^^)
中火で火にかけ、沸騰直前に引き上げる。
差し水100cc ほど入れて沸騰を押さえたあと、鰹節を入れる。鰹節が浮いてきたらアクを取りさらしで濾します。
鰹を絞るとくさみが出るので、吸い口に使う場合には絞らないで。煮物に使う場合には絞ってもよいです。昆布や鰹節は、佃煮やふりかけなどにして使いきります。
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