水を６５度に温める

麹と水を耐熱容器に入れ混ぜる。麹を冷蔵庫で保存していると３５度くらいになる。ラップをふわっと被せる。

空気が出入りできるくらいの、ラップのかけ方にしてください

レンジの温度設定機能が有れば、５０～５５度くらいに設定する。時間は４時間.
中身が６５度以上にならないようにします。

レンジの設定温度はある程度の参考になるとは思いますが、必ず測ったほうが良いですよ

４時間たったところで混ぜる。おんどは時々測ります。６０から６５度を保つようにします。

さらにまた４時間、麹が６５度以上にならないように、注意しながら加温する。

途中で、少し外においても温度があまり下がらなければ大丈夫です！

甘味が足りなければ、加温時間を延長します。甘味が増してくると混ぜるだけでお米の形が崩れてきます。

６５度以下にすれば酸味が出ないようです。

温度は発酵させる食品は重要だと思います。レンジの設定だけだと高くなる場合もあるので気を付けて。

麹菌を増やすために①他の雑菌が入らないようにする.煮沸は、していませんが、家では食洗器を使っています

②納豆を混ぜたりパンのイースト発酵に使ったことが有る容器・道具は使わないほうがよい, と思います。

保存するとき加熱するほうが良いかもしれないのですが、このぐらいの量だと一週間でなくなるので何もせず冷蔵庫に入れています。