玉ねぎをみじん切りにして、耐熱容器に入れ、塩を軽く振り、
ラップなしでレンジに１分ほどかける。しんなりしたらOK.
ジャガイモは皮付きのまま蒸して、熱い内に皮をむいて適当に切って冷ます。

ジャガイモが冷めたら、ミキサーにジャガイモ、玉ねぎ、ご飯、豆乳を入れてミキサーにかけ、濃度は昆布だしで、塩味は塩で調整して、さらにミキサーにかける。コンソメとラタトゥイユの塩分を考慮して、若干薄めに味付け。
よ～く冷やす。

器にコンソメを盛り、そっと、２を注ぎ、ラタトゥイユを一人分あたり大さじ１～２を中央にそっと盛り付ける。
飾りにセルフィーユかバジル、イタリアンパセリをのせる。