にんにくは叩き潰して、芯を除く。トマト以外の野菜は1cm角くらいに切りそろえる。にんじんは小さめ、ナスは大きめに切る。ナスは水に晒す。
トマトは8等分のくし型に切ってから、横に半分に切る。

鍋にオイルを入れて、にんにく、ローズマリーをいれ、弱火にかける。香りが出て、オイルがふつふつしてきたら、にんじん、玉ねぎから炒める。しんなりしたらローリエ、タイム、
ズッキーニ、セロリ、ナスを加え、塩を振って、ふたをし、蒸し炒めにする。

野菜から十分水分と甘みが出てきたら、トマト、白ワイン50ccくらい、残りの調味料を加えて弱火でことこと煮る。

野菜が好みの煮え具合になったらOK。
塩で味を調えて出来上がりです。

出来立てより、一回冷まして味がなじんだころがおいしいです。