卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍庫で冷やす。オーブンは180度で余熱をしておく。

卵黄に砂糖の半量を入れ、ふんわりするまで泡だて器で混ぜる。サラダ油、水の順で追加してそれぞれよく混ぜる。薄力粉とココアをふるいながら高い位置から卵黄のボールに入れる。粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

卵白のボールを冷凍庫から取り出し、電動の泡だて器を高速にして混ぜる。卵白がほぐれたら砂糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜて硬くコシと艶のあるメレンゲにする。

メレンゲの1/3を卵黄のボールに入れ、むらなく泡だて器で混ぜる。残りのメレンゲの半分をゴムベラなどで卵黄のボールに入れ、マーブル状になるまで混ぜる。卵黄のボールからメレンゲのボールに生地を移しいれ、むらなくさっくり混ぜる。

高い位置から生地を型に流しいれ、型をまわしながら生地を均等にし、5cmほどの高さから3回ほど落として余計な気泡を抜く。オーブンに入れて30分～40分焼く。竹串チェックして生地がついてこなければ出来上がり。