生地を作る。大きなボールに強力粉を入れ、水を３回に分けて入れ、都度、満遍なく水分が行き渡るように菜箸でよく混ぜる。

手で一つに纏め、しっかりとこねる。滑らかになるまで5分捏ねる。生地は乾燥しないようボールに濡れ布巾をかけ30分おく。

白菜を粗みじんにし、塩少々（分量外）をなじませて10分おく。水気をしっかり絞る。しそは粗みじん、生姜はみじん切りにする。

あんを作る。ひき肉に、背わたを取り小さく刻んだエビと酒を加えよく混ぜる。コショウ、塩、醤油を順に加え、都度よく混ぜる。

4に、白菜、しそ、生姜を加え、よく混ぜたら、ごま油を加えて全体をコーティングする。

30分寝かせた生地をひとこねして、4等分する。その一つを棒状にのばし、8等分する。麺棒で一つを直径10cm程度にのばす。

8枚の皮ができたら、乾燥する前に、あんを包み、粉をふったキッチンペーパーに並べておく。

同じ手順で、残り3個の生地も一つずつ棒状にのばして、8枚の皮を作り、あんを包む。

大きな鍋に湯を沸かし、16個ずつ2回に分けて茹でる。餃子を入れて全部浮き上がってから2分、餃子がぷっくりするのが目安。