乱切りにしてアクを抜いた茄子の水気を切って、多めの油でサッと炒めてペーパーを広げた皿に出しておきます。

油を少し残したフライパンに、みじん切りにした生姜とニンニクを投入。挽き肉も入れて炒めて、調味料も投入。

炒まったら茄子をフライパンに戻してなじんだら小口切りにしたねぎを混ぜて出来上がりです。