うに・ゆば・とうふ (和風あん）

Name: うに・ゆば・とうふ (和風あん）
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: うに 4~6枚; 刺身ゆば 80g; 豆腐 1/4丁; 昆布つゆ 大さじ5; 水溶き片栗粉 大さじ1; クレス・わさびなど 少々

うちは料亭か？！笑
あん掛けならぬあん敷きです
このレシピの生い立ち
おいしいウニが手に入りました。
美しい盛り付けを追求したらあん掛けでなく
あん敷きになりました。
http://gyogun.net/blog/?p=654

材料

2人分

あんの作り方は、弱火で、水溶き片栗粉は少しずつ入れ、ゆっくりかき混ぜてとろみが出てからも2分くらい混ぜつづけるとツヤがでて、粘度が保たれます。
村上農園のスプラウト「クレス」を飾り付けに使っています。わさびのような辛味があります。

2015/02/16 00:55に公開

ダンナ様はプロの目利き。お店はコチラ http://gyogun.net/

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