ナスは縦に八つ割りにし、水でさらしてあくを抜き、水切り後、レンジで２分チンする。

フライパンにサラダ油を熱し、しょうがを入れて香りがたったら鶏ミンチを加えそぼろ状になるまで炒める。
そこに１のナスを加えて更に油がまわるまで炒める。

だし汁、酒、みりん、醤油の順に加え軽く沸騰させて５分ほど煮て味見する。塩コショウで調味する。
水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜ、しばらく煮てとろみを付ける。