卵、マーガリンは室温に戻し、小麦粉をふるいにかける。卵は卵黄と卵白に分けておく。

卵白をあわ立てる。少しあわ立ってきたら、砂糖を少し入れる。しっかりしたメレンゲになるまであわ立てる。砂糖は全量の1/3を入れて、硬いメレンゲを作る。

次に卵黄をあわ立てる。砂糖を全量の１/3入れて、しっかりと、クリーム状になるまで攪拌する。色は白っぽいクリーム色になる。

続いて、マーガリンををクリーム状にしていく。残りの砂糖を全て入れて、しっかりとクリーム状に攪拌していく。白っぽく、ぽってりとなるまでまぜる。

クリーム状になったマーガリンに、クリーム状の卵黄クリームを３回ほどに分けて投入し、混ぜていく。

卵黄クリームとマーガリンクリームがまざったら、その中へ卵白を３回ほどに分けてまぜていく。１回目はしっかりと混ぜ合わせ、それ以降は、気泡をつぶさないようにさっくりと、混ぜていく。

オーブンを180℃に設定しておく。ふるいにかけた小麦粉とオールスパイスを、６のボールの中へ少しずつ入れていく。軽く、さっくりとまぜる。（ブランデーに漬かっていた）クルミを刻んで2/3を一緒にさっくり混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に生地を流していく。残りの刻んだくるみを流した生地の上へ散らす。