【捥ぎ取り】６月上～中旬梅がやや完熟してきたら手捥ぎする。購入する場合は、黄色を帯びた大粒のものでシミがないものが可。又熟してない場合は、紙袋に入れておくと赤くなるとの事(うちのは自然の為、シミがあります)

【下ごしらえ】１を容器に入れ、水を何回か替えながら丁寧に洗う。ザルにとり水気を切ったら、一粒ずつ綺麗に拭き爪楊枝や竹串でヘタの軸を除く。

清潔な容器に２と粗塩を交互に入れていき、ホワイトリカーを注ぎ落し蓋をし重石(梅の２倍の１０㌔)をする。

日の当たらない涼しい場所に保管する。２～３日後白梅酢が上がる。

【赤紫蘇の下ごしらえ】赤紫蘇はよく水洗いしザルに切ったらしばらく置いておく。水気が切れたら葉を摘む。

容器に５の紫蘇、４の白梅酢と粗塩(150g)の1/2量程を振り入れ、全体に馴染ませてから両手で押すようにしてよく揉む。

６を２～３回繰り返し絞り出したアクは捨てる。写真のように綺麗な赤紫色になれば良い。

４の梅を取り出し、７の赤紫蘇と梅を容器に交互に入れて落し蓋をし重石(梅と同量５㌔)をして漬け込む。

ポリ袋、ゴムひもなどでしっかり封をして、蓋をする。カビなどに注意しながら時々様子をみて、約１ヶ月で漬け上がり。

【土用干し】８の梅を取り出しザルに並べる。風通しの良い日の当たる場所に１日２回程裏返しながら干す。

夕方に８の梅酢に戻し、１０と１１の作業を３日繰り返す。＊写真は干し上がりです。

【完成】出来上がった梅干しは清潔な密閉容器などに入れ冷暗所に保存する。

【ゆかり】赤紫蘇の葉は絞ってザルに広げる。風通しの良い日の当たる場所にカラカラになるまで干す。

干し上がり

すり鉢で擂りふるいにかけ、清潔なビン等に入れる。＊フードプロセッサーを使うと便利です。

タカラ　ホワイトリカー　

【追記】黄色く完熟した梅で作る場合は、皮が破けやすいので丁寧に扱ってください。