オヤジ流：手打ち中華麺
ウダガワ @cook_40063081
私のオヤジ、が手打ちした中華麺です。
3回目にして、やっとマンゾクいくものが出来ました。
かん水は、東急ハンズなどのキッチン関連売り場にて売っています。小さなビンに入った白い粉です。
このレシピの生い立ち
たぶん、父が手打ちラーメンを食べたかったんだと思います。
成功すると、本当に市販の生ラーメンと同じくらい美味しく出来ます。
オヤジ流：手打ち中華麺
私のオヤジ、が手打ちした中華麺です。
3回目にして、やっとマンゾクいくものが出来ました。
かん水は、東急ハンズなどのキッチン関連売り場にて売っています。小さなビンに入った白い粉です。
このレシピの生い立ち
たぶん、父が手打ちラーメンを食べたかったんだと思います。
成功すると、本当に市販の生ラーメンと同じくらい美味しく出来ます。
アプリでひらく作り方
- 1
水にかん水を混ぜる。
水に対し、かん水の割合は2% - 2
強力粉とかん水を入れた水をホームベーカリーに入れ、捏ねをスタートする。
- 3
捏ね終わった生地は手で丸く纏めたあと冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
- 4
丸めた生地を1cmくらいの厚さに包丁で切る。
パスタマシンにかける際に、さらに生地を手で押しつぶし、マシンのローラーに入りやすいようにする。 - 5
打ち粉を生地の両面にたっぷりはたき、パスタマシンのメモリ7で2回、5で2回、2で2回伸ばしてシート状にする。
-
- 6
さらに打ち粉をはたき、パスタマシンで細い麺状にカットしていく。
-
コツ・ポイント
纏めた生地を1cmくらいの厚さに切ること。
さらにそれを手で押し伸ばし、パスタマシに入りやすくすること。
パスタマシンにかけるときは打ち粉をとにかくたっぷりかける。
勿体無いくらいがちょうどいい。
つくれぽ
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