【プロ直伝】フキノトウの酢味噌和え
JA新いわてレシピ集 @cook_40063543
平成21年度岩手県認定「食の匠」が伝える伝統料理のご紹介。歯ざわりとほろ苦さがお酒にも合いますよ。
このレシピの生い立ち
JA新いわて広報誌「夢郷」2012年4月号に掲載のレシピです。
JA新いわて女性部伝統のレシピをお楽しみください
【プロ直伝】フキノトウの酢味噌和え
平成21年度岩手県認定「食の匠」が伝える伝統料理のご紹介。歯ざわりとほろ苦さがお酒にも合いますよ。
このレシピの生い立ち
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アプリでひらく作り方
- 1
【塩蔵フキノトウの作り方】
花が開いていない10～30㎝くらいのフキノトウの花の部分をとる。 - 2
葉をつけたまま樽の中に重ね、フキノトウの重量の30％程度の塩で漬ける。
- 3
塩蔵したフキノトウは沸騰したお湯で５分ゆで、冷めたら皮をむいておく。
- 4
むいたら水に入れて３日程度塩抜きする（途中２～３回水を交換する）。
- 5
塩気が感じられなくなったら水気をよくしぼり、食べやすい大きさに切る（生のフキノトウを使う場合は塩抜きの工程を省く）。
- 6
すり鉢で麹味噌、煎りゴマ、砂糖をよくすって調味酢を加える。
- 7
フキノトウにかけ、輪切りにした赤唐辛子を飾る。
コツ・ポイント
塩の量は一般的な野菜の長期漬けよりも多くすることで、褐色変化を防ぎほどよくアクを抜くことができます。
また、皮をむくときは上からむくときれいにむけます。ほろ苦さとシャクシャクした歯触りがおいしいですよ。
つくれぽ
当JAは、四国4県に匹敵する岩手県のほぼ半分をエリアとし、18の市町村に跨る広大な面積を有しています。そんなJA新いわて管内で取れる様々な食材を使ったJA新いわて女性部伝統のレシピを大公開！毎月広報誌で掲載しているレシピをクックパッドでもお届けします。最新情報等はホームページを御覧ください。http://www.jaiwate.or.jp/shin-iwate
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