玉ねぎをみじん切りにして水にさらす。
※辛さが気になるときはさらし水に酢を少し加えるとやわらぎます。

ミニトマトはざっくりと荒切りにしておく。

レンズ豆（乾燥）を水洗いし、鍋に豆の3倍量の水を入れて火にかける。

15分ほど茹でて、ざるにあげてお湯をきる。

レンズ豆が熱いうちにボールに移し、1の玉ねぎ、オリーブ油・白ワインビネガー・レモン・塩・こしょうを加えて混ぜ合わせる。

4の粗熱がとれたらトマトとパセリのみじん切りを加えて、塩・こしょうで味を調える。