イカは内臓を引き抜き、胴体と足、内臓部分に分ける。　　　　　　　　　　　内臓は切り落として足の吸盤に付いている固い部分を指で扱き落とし食べやすい房に切り分ける。(水につけて作業をして構いません。中を良く洗ってください)

フライパンにバターを入れ熱し、イカを両面焼く。酒を回し入れ鰹だしの素を入れ、蓋をして火が通るまで蒸し焼きにする。(途中裏表をひっくり返す)

あらかた火が通ったら醤油を回し入れイカに絡め、一呼吸おいてイカのみを取り出す。フライパンに残ったタレを少し煮詰める。

イカを切り分けて皿に盛り、煮詰めたタレをかけて出来上がり。好みで大葉を添える。