わかさぎはお腹を裂いてワタを抜き、冷たい牛乳に入れておく。

ビニール袋に小麦粉を入れ、牛乳をきったわかさぎを入れて空気を入れて振る。
まんべんなく粉がまぶされるまで。

余分な粉を落としながら、１８０℃の揚げ油でカリっとするまで揚げる。
塩とともにいただく。