砂糖、塩、ブラックペッパーの順でお肉にすり込む。

保存袋に入れて冷蔵庫へ。
1日寝かせる。

寝かせたお肉を袋から出して小鍋へ。
お肉がかぶるくらいのお水を入れて極弱火で茹でる。

お鍋の水がぽこぽこと少しずつ沸いてきたら火を止め蓋をする。完全に冷めるまで待つ。

冷めたら保存袋へ入れて1日寝かせる。
次の日から美味しく頂きます。