圧力鍋にスペアリブ・クズ野菜・水をヒタヒタに加え、高圧に10分程かけ、流水で洗い、水気をきる。

ジャガイモを皮ごと茹で、皮を剥いて、食べ易い大きさにきる。

フライパンにラードを熱して、塩・胡椒を振ったスペアリブを、表面に焼き色がつくまで焼く。

温めた皿に盛り付ける。

3のフライパンの油を拭き取りバターを中火で熱する。

茶色に色付いたら、火を止めて、レモン汁を振り入れ、エシャロット・パセリ・ケッパーを加え、混ぜ合わせる。

ジャガイモを加え、和える。

4の皿にジャガイモを盛り付け、フライパンに残ったソースをスペアリブにかけて完成。