卵は溶きほぐし、塩、こしょう各小さじ2/3を混ぜる。えびは背わたを除き、スナップえんどうは筋を取り、斜め半分に切る。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して1の卵を炒め、半熟状態で取り出す。

2のフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、しょうが、えび、スナップえんどうを順に炒め、味の素帆立だし、水1/2カップ、砂糖小さじ1/2、こしょう1/2を加える。汁けがなくなったら卵を戻し入れ、ごま油小さじ1を回しかける。