ご飯を気持ち少なめのお水で炊いておく。

卵を焼く。ボールに割りいれ、塩を小さじ半分、砂糖小さじ１、ダシ顆粒、みりん、酒をまぜ、フライパンで焼いておく。1枚作ればよし。形は崩れても細切りできる程度ならよし。ただし水分はなるべく飛ばしておく。

浅漬けきゅうりを縦に四等分にしておく。

細切れにした牛肉を水分を飛ばして焼く。味付けは焼肉のたれ、ジャンの化学調味料無添加、甘めなので醤油小さじ1を入れました。

ご飯が炊けたら熱いうちに寿し酢を入れ、あおぎながら冷ます。

巻きすに海苔を置き、ごはんを手前側を気持ち多めに広げ、手前に3つの具を置き、少しずつ巻く。巻くごとにしっかり指先で巻き込んでいるかチェック、力を加えながら。