ナスはヘタと先端を切り落とし、斜めに１～２ミリ幅の細かい切れ目を入れる。
この時、ナスは半分の高さまでしっかりと包丁をいれ、表の半分が終わったら、まな板の上を転がして裏面も同様に切れ目を入れる。

ナスは切れ目を入れたら２～３等分にし、水に浸けて灰汁を取り、油はねしない様にしっかりと絞る。

水気を切ったナスは、１７０度の油で素上げにし、やわらかくなるまで５分程度揚げ、粗熱を取っておく。

オクラはガクの部分を取り除き、ヘタの部分を縦に包丁目をいれ塩で薄毛をこそぎ落としてから塩茹でし、冷水に取っておく。

鍋にかつおだし・みりん・醤油を入れ、ひと煮立ちしたら、クッキングペーパーに包んだかつお節で追い鰹し、ボールに移して粗熱を取っておく。

器に盛り付け、おろし生姜を添える。