殻付きあさりは砂だしをし、充分に洗ってから鍋に入れ、白ワインと水で口が開くまで火にかける。

あさりが口を開いたらザルをおいたボールにあけ、あさりとスープを別々にする。スープの方にコンソメの素をいれ溶かす。あさりは殻から小型のスプーンなどで身を外しとっておく。

Ａはすべて１ｃｍ角のダイス状に切り、オリーブオイルをしいた鍋で玉ねぎが透きとおるまで中火で炒める。

３に小麦粉をいれて弱火にし木べらで底をこそげるように粉っぽさがなくなるまで炒める。そこに２のスープをいれ沸騰したら１５分ほど煮る。

４にあさりの剥き身、牛乳、生クリーム、パルメザンチーズを加えたら沸騰直前まで煮る。（沸騰させてはいけません）
塩こしょうで味を調えたら完成。