レタスの生食に向かない様な外葉を洗い1.5cm角位に切り水気を切っておく。

竹の子の水煮の厚みは繊維に直角に3mm位に、長さは食べやすい大きさに切る。

醤油・酒・水と竹の子・エノキを入れひと煮立ちさせる。エノキを入れると吹き零れやすくなるので気を付ける事。

昆布だしの素入れ、最後に塩で味を調節する。

味の調節が終わってから、かきたまの要領で卵を回し入れる。

火を止めてからレタスを入れひと混ぜして盛り付ける。仕上げに粗引き胡椒を降りかける。