まず最初に型をチェックします。傷はないか、汚れはないか。 オッケーであれば作りましょう♪

オレンジ･･･熱めに溶かしたカカオバターに色粉を加えてオレンジ色にする。

型に模様を付け、冷蔵庫に入れておく。クーヴェルチュールショコラブランをテンパリングし型にたっぷり流し入れる。

台にトントンと軽く打ち付け空気を抜き、すぐに裏返す。

固まったら、カードやスケッパーで表面をこそげとります。冷蔵庫へ

ガナッシュを作ります。生クリームとゼストを合わせ火にかけ沸騰させ3分アンフィゼする。

刻んだクーヴェルチュールラクテに加え、そのまま30秒おいてゴムべらで混ぜる。

プラリネノワゼット･溶かしたカカオバターを加えて混ぜ合わせ30℃まで冷ましオレンジジュースとコアントローを加えて混ぜる。

【5】の型にガナッシュを上1ミリ残して絞り入れ、台にトントンと打ち付け空気を抜き冷蔵庫で固める。

テンパリングしたクーヴェルチュールショコラブランを型に流し蓋をします。カードやスケッパーで表面にきれいにします。

もう一度クーヴェルチュールショコラブランを上に流し入れカードやスケッパーで表面をきれいにします。

ジャンドージャ･･･型は冷蔵庫に入れておく。生クリームを沸騰させ、刻んだクーヴェルチュールラクテに加えて混ぜる。

プラリネノワゼット･溶かしたカカオバターも加えて混ぜ合わせ冷やす。

ガナッシュを5㌘位に分け、8ミリくらいの高さの円柱型にする。冷蔵庫に入れないでください。

テンパリングしたクーヴェルチュールノワールを型いっぱいに流し入れ、台にトントンと打ち付け空気を抜きガナッシュを埋め込む。

すぐにクーヴェルチュールノワールを流し入れカードやスケッパーで表面をきれいにします。 すぐに冷蔵庫へ