薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。卵は卵白と卵黄に分けて、卵白はボウルごと冷凍庫に入れて冷やしておく。バターはレンジ等で柔らかくしておく。180度でオーブンは余熱しておく。

卵黄をといてお砂糖の1/3量入れて白っぽくなるまでしっかりと泡立てる。次に柔らかくしたバターを入れて混ぜる。

生クリームをしっかりと泡立てて２のボウルに加える。ここまではハンドミキサーで次からはゴムベラで作業する。ジャムを混ぜる。

メレンゲを作る。周りが少し凍るくらいまで冷やしてあればクリームオブタータをひとつまみ入れてコシを低速で切る。モワモワと泡だってきたらお砂糖の1/3量入れて、５分立て。次お砂糖の1/3量入れて８部立て。

最後のお砂糖を入れて逆さまにしても落ちてこないくらいの固さでツノが立つくらいまでしっかりと泡立てる。全ての作業をハンドミキサー止めないでやると失敗しにくいと思います。

３のボウルにメレンゲの1/3量入れて馴染ませる。また1/3量入れて返すようにさっくりと混ぜる。最後のメレンゲも同様に混ぜ合わせておく。泡を潰さないように、でも固まりが残らないようにして下さい。

メレンゲが混ざったら粉類を入れて返すようにさっくりと混ぜ合わせる。

型に入れて空気抜きして180度で40分程度焼く。丈串でチェックして大丈夫だったらすぐに型から外して荒熱が取れたらラップでピッタリと覆って冷めるまで待つ。冷めたら切って出来上がり☆