ズッキーニを適当な大きさに切って焼く。素焼きでも、油で焼いてもどちらでも。今回はオリーブオイルで焼きました。細長いタイプのズッキーニなら、焼きなすの要領で丸ごとオーブントースターで焼いた後、切り分けてもＯＫ。

ズッキーニを焼いている間にだし汁を作る。だしは昆布でもかつお節でも煮干でもコンソメでもお好きなものを。酒・塩・薄口醤油であっさり味に仕上げます。今回は水に桜海老を入れて沸かし、ついでに冷凍コーンも投入して、酒・塩・醤油で調味しました。

焼けた１に胡椒をふり、器に盛り付け、２のだし汁をかけ、すりごまをたっぷりふる。しばらく置いて味を馴染ませてから食べる。冷蔵庫で冷たく冷やしても美味しいです。