鶏のコンフィ
【トレハ®の効果 】
・鶏肉がしっとり柔らかく、骨からほろっと離れます。
・塩味をまろやかにしてくれます。
アプリでひらく作り方
- 1
準備：
・骨付鶏モモ肉の重さを計る。
・トレハと塩の分量をわりだし、混ぜ合わせる。
・骨が見える身側全体によく擦り込む。 - 2
準備（つづき）：
・タイム、ローリエをのせて、ラップフィルムをかぶせて冷蔵庫で24時間置く。 - 3
鶏肉から出た水分をペーパーで拭き取る。肉の表面に溶け切れない粗塩が残っている場合も軽く拭き取る。
- 4
鶏肉の皮目を下にして耐熱容器に入れ、米油をたっぷり(肉の表面が完全に被る状態)注ぐ。
- 5
タイム、ローリエ、皮付きニンニクを入れる。
- 6
アルミ箔をかぶせて、130℃のオーブンで1時半〜2時間じっくり煮る。肉にナイフがスッと通ればOK＊。
- 7
フライパンを軽く熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、皮目がパリッとするまでこんがり焼き色を付ける
- 8
お好みでローストしたジャガイモや玉ねぎを付け合わせに、鶏肉をお皿に盛る。
-
コツ・ポイント
＊このまま（手順６の状態で）冷まし、米油に浸けたまま冷蔵庫で2週間ほど保存も可能
料理考案・制作：食作家 千住麻里子
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