トビウオは三枚におろしてざく切りする。卵は別にとっておく。

ごぼうは、ささがきして水にさらす。

①のトビウオと味噌、おろししょうが、酒、卵を入れてフードプロセッサーにかけ、ボールに移して小麦粉を加えて混ぜる。

③に水けをしぼったごぼうを加え混ぜ、4等分して円形にし、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンに多めのサラダ油を熱し両面をこんがりと焼く。

～とびこソース～

飛び魚の卵の薄皮をはずし、酒をふっておく。

鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを煮立て、煮立ったら少量を皿にとり、練がらしを溶きながら加え、卵を入れ混ぜひと煮立ちさせる

②に水溶き片栗粉でとろみをつける。

こんがり焼いたハンバーグにソースをたっぷりかけて出来上がり♪