強力粉、全粒紛、塩、きび砂糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。クランベリーとくるみをいれ、混ぜ込む。

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は室温20℃で約12時間、パンチして、22℃で4時間

【分割】82ｇ5個・190ｇ2個

【ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。28℃50分。

【成形】小さいものは丸めなおし。
大きいものは長方形に伸ばし、チョコをちらし、端からくるくると巻く。とじ目をしっかりとし、全粒紛をふりかけ、クープを入れる。

【最終発酵】とじ目を下にしてキャンパス地に並べる。布どりをし発酵。30℃60分最終発酵させる。

【焼成】予熱していた、天板に並べ、クープを入れる。 霧吹きをし、焼成。
小：220℃5分、190℃6分/大220℃6分、190℃9分。