キュウリは塩ずりして水で洗い流す。
表面の水気をよく拭いておく。

キュウリと人参を千切りにする。
それぞれ皿に入れ、塩を半分ずつ（小さじ1/2ずつ）揉み込んで30分置く。
途中で1回水をギュっと絞る。

小鍋に湯を沸かし、鶏皮を入れる。アクが出てきたら一度ザルに上げて流水で洗い流す。
もう一度湯を沸かして鶏皮を入れ、10分茹でる。

鶏皮の水気を切って千切りしてボウルに入れる。

2の野菜の水分をギュっと絞って4のボウルに入れる。
野菜の水気は「これ以上は無理！」ってくらいまで絞ってください。

キムチの素を入れてよく混ぜ、冷蔵庫で1時間くらいおいて味をなじませたら出来上がり。