鶏手羽先は関節に包丁を入れ２つに分けます。手羽中は骨に沿って包丁を入れておきましょう。食べるときに身離れがよく食べやすいです。

ジャガイモは皮をむいて一口大に、エリンギは縦に裂きます。にんじんはきれいに洗って皮をむかずそのまま一口大の乱切り、たまねぎはくし型に切ります。ゆで卵はカラを抜いておきます。

鍋にサラダ油を大さじ１ほどひいて、鶏手羽を皮目から焼きます。色がついたら裏側も焼きます。じゃがいもとにんじんを加え全体に油がまわったらたまねぎとえりんぎを加え炒め合わせます。

ゆで卵をいれてから、オイスターソースを加えます。全体に絡まったら、材料が浸るように水を加えます。

砂糖、ソース、ケチャップを加え煮立ったら、弱火にして約２０分煮ます。

器にもり、彩りにイタリアンパセリをのせて出来上がりです。