植物繊維の多く含むカレー仕立てにし、すりおろした長芋をかけ、アボカドをトッピングしたやまかけは、からだに優しいマクロビオティックなカレーです。濃厚なカレー味と煮込んだ根菜類の食感にとろろを混ぜて食べる楽しみは絶品です。
このレシピの生い立ち
”やまかけ丼”はあるけれど、カレーに長芋(山芋)のすりおろしを混ぜて食べたらどんな味？・・・の発想から生まれた”やまかけ根菜カレー”です。旬の筍は新鮮な掘り立てを茹でたものを使い、他の根菜類も冷蔵庫の中の残り物を利用しました。煮込んだ野菜類の旨味と炒めたまねぎのコクがマッチした味わい深いカレーです。