リンゴを1cmくらいの角切りにします。鍋にキャラメル用の砂糖と水を入れ、中火で狐色になるまで煮詰めます。リンゴとバターを入れて水分を飛ばすように中火で煮詰めます。荒熱をとって冷ましておきます。

手順３に泡立てた卵白を加えて手早くサックリ混ぜます。混ざったら紙を敷いた型に流しいれ、１０ｃｍくらいの高さから落として軽く気泡を抜きます。余熱しておいた180度のオーブンで40～50分焼いて、竹串をさしても何も付かないなら出来上がりです。

写真はオーブンから取り出して冷ました後にパウダーシュガー（分量外）でお化粧してみました。