鍋に鍋に水、牛乳、塩、砂糖、バターを入れ、混ぜながら一度煮立てる。

火からおろして一度振るった薄力粉を一気に加え、手早く生地がまとまるまで木べらで練る。

溶き卵を少しずつ加えながら固さを加減しつつ、よく練る。

木べらを持ち上げ、生地がボトッと落ち、木べらに三角に生地が残る位の固さに仕上げる。

絞り袋に入れ、④の生地を入れ、天板にオーブンシートを敷き、４個に丸く絞る。
水を霧吹きで軽く吹き付ける。

２００℃に余熱しておいたオーブンで ２０分、その後１７０℃に下げたオーブンで１０分焼いて冷ます。