フタのあるテフロンフライパンに粉と塩、砂糖、ドライイーストを入れ、箸でかきまわします。テフロンフライパン（直径20cmくらい）だと粉がひっつかないし、こねるのに便利。

フライパンは大きいとこねやすいです。

水と牛乳（冷たくしときます）を入れてさらに箸でかき回し、ひとつにまとまったら手でこねます。水は150mlくらい。冷たくしないとイーストが早くもがんばりだします。ちょっとベッタリ？だったら粉を少し足してください。

まとまるまでこねた後、手にサラダ油をとってこれは両手で更にこねます。打ち粉はなくても大丈夫。テフロンフライパン使ってるので。粉だらけにもならない予定。

油が回って、つやつやとなめらかになったらOK。5分とかかりません。柔らかさは食パンの白いところくらい。あるいはマシュマロくらい。硬いのはNGです。硬そうと思ったらお水を足して。水加減は重要ですよ。

発酵させます。フライパンを15秒程度あたためて、（手が温かいと感じるくらい）タネを少し平たくしておき、フタをして30-60分くらい待ちます。タネが1.5倍くらいになりますので高さに気をつけて。途中ひっくり返すのも良いデス。

中身は、豚コマを細かく切って、ネギも細かく切って、ゆでた枝豆とテイメンジャンとオイスターソースとしょうゆを混ぜるだけです。うわ、濃そう・・・なのですが、皮があるんで大丈夫。五香粉などを混ぜてもOK。
ネギは青ネギでもOKです。

タネをフライパンのなかで6-8等分くらいにし、包みます。外側を薄くして中央は分厚く。

10-20分置いてから10分程度蒸します。さめるまでふきんをかぶせた方がいいかも。さめたら冷凍できます。強力粉は多い方がもちもち、少ないとふわふわになりますので自分で適当に加減してください。

フライパンで発酵させる時に、下に使い捨てカイロを敷いておくといい感じでしたよ！