玉ねぎはみじん切りにする。むきえびは、片栗粉少々（分量外）でよくもみ洗いしてから水で洗い流し、背わたをとっておく。ご飯が冷たい場合は温めておく。

フライパンにバターの半量を熱し、弱火で玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったらむきえびも加え、火が通るまで炒め、さらにご飯を加えて全体を炒める。残りのバターを加えて混ぜ、塩コショウで味を調える。

ボウルに卵を割りほぐし、塩コショウで味付けする。

きれいなフライパンにサラダ油大さじ１を熱し、卵の半量を流し入れる。半熟のうちにバターライスの半量をのせ、卵で包んで形を整える。お皿に盛り、ソースをかけてできあがり。