鶏のモモ肉は骨を除いて開く（日本のように調理されたものは少なく。これは琵琶腿を開いたもの）。厚い筋肉部分は包丁を入れて火が通りやすいようにする。クッキングペーパーで水分を吸い取り、醤油をかけておく。

★の材料を切る。ネギは小口切り、しょうが、にんにく、唐辛子は種を取り除いてみじん切りにする。調味料を加えて混ぜ合わせる。

サニーレタスは幅広めの千切りにして器に盛っておく。

油を熱して、肉を素揚げにする。始めは中火で、２度揚げは強火でからりと。

食べやすい大きさの短冊に切り、皿に盛る。薬味とたれをかけて熱いうちに。