新じゃがは皮を包丁の背でこそげるようにむいて、一口大に切る。ズッキーニは、縦半分にしてから1センチ厚さに。新玉ねぎは１．５センチ角に切る。プチトマトはへたをとり、半分に。

パンチェッタは食べやすい大きさに切る。にんにくを薄切りにし、オリーブオイルをひいたなべに入れて、火にかける。にんにくの香りが立ったら、パンチェッタを加えてさっと炒める。玉ねぎも炒め合わせる。

玉ねぎがしんなりしたら、残りの野菜を加えてぱらっと塩をふり、ふたをして弱火で蒸し煮する。ときどき混ぜながら、20分ほど煮る。味をみて塩で調える。