大根は、皮を剥いて2cm角の短冊に切っておく。　カブは、茎を残して皮を剥き８等分に切っておく。　モッツァレラチーズも適当な大きさに切っておく。　野菜は、良く冷やしておく。　鍋に油を入れ、弱火で釜揚げ桜えびを軽く炒る。

次に、白味噌を入れ、練りやすいように酒を入れゆるめる。　弱火で、ゆっくり練り続け、桜えびと味噌が混ざりあったら、ここで味をみる。　甘すぎる場合は、甘くない普段使いの味噌を小匙１ずつ足して、好みの味にする。

味が決まったら、更に２～３分練る。　冷めるとかたくなるので、練り過ぎないように注意。　粗熱が取れたら、茹でて粗みじんに切った枝豆を加えて出来上がり。　器に生野菜と味噌を添える。