【レイ、下ごしらえのむこうに】みょうがとしょうがは極細千切りかミジンギリオン。あさつきは小口切り。真アジは３枚におろす。ピンセット等で小骨を丁寧に取り除く。ここで手が臭くなる。皮を剥ぐ。刻み昆布は水につけ、柔らかくなったら手で絞る。

【レイ、たたきのむこうに】まな板の真ん中に、アジを集め、無遠慮にザクザクたたいていく。スジで全部つながっているということがないのを確認し、みょうが・しょうが・あさつきと合わせ、手で混ぜ込む。

【仕上げ、心のむこうに】器（またはご飯の盛った器）に刻み昆布を散らし、その上にたたきを盛る。醤油・みりん・ポン酢・ごま油でタレを作り、たたきに回しかける。大葉を添えてできあがり。