杏仁ブラマンジェを作る。ゼラチンを水の一部を使ってふやかす。
鍋に牛乳と杏仁霜を入れだまにならないように混ぜ、沸騰直前まで温めて、漉しておく。

別鍋を用意して、水、グラニュー糖を入れ沸騰させ火を切り、ふやかしたゼラチンを入れ溶かしたら、漉す。ボールに１）と合わせて混ぜ、氷水にあてて少々とろみがつくまでかき混ぜながら冷やす。

生クリームを７分立てにして２）に加えて混ぜ合わせ冷やし固める。（この時、型に入れて冷やし固めても良い）今回はボールで全体を固めスプーンで盛り付けます。

桂花陳酒のジュレを作る。ゼラチンを水の一部を使ってふやかす。鍋に水とグラニュー糖を入れ沸騰させたら火を止め、ゼラチンを入れて溶かし、漉してボールに入れる。氷水にあてて冷やし、荒熱が取れたら桂花陳酒を加え混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。

好みの柑橘類の皮を剥き、房に取っておく。

容器にブラマンジェを盛り付け、桂花陳酒のジュレを飾り生クリームをかける。そこにフルーツを飾り付ける。