ルッコラは５ｃｍくらいの一口大に切って冷水にさらしてシャッキリさせて、ザルにあけてよく水気をとる。

タコは薄く削ぎ切りにして、ザルにあける。小さじ２杯くらいの塩を振ってよく揉み込み、流水でサッと洗う。キッチンペーパーでよく水気を取る。

ボールにオリーブオイルと酢各大さじ１、塩小さじ1/3、コショウ少々をよく混ぜる。
そして水気をよく取ったルッコラとタコを入れてよく和える。

皿に盛ってレモン汁とコショウを少々かける。