鶏レバーは一口大に切り、流水で良く洗い、血抜きをする

ニンニク、ローズマリーはみじん切り、タマネギ、セロリは薄切りにする

フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒める。香が出たらレバーの水気を拭いて炒める。

レバーが白っぽくなったら、野菜とハーブを入れて炒め、しんなりしたら塩と白ワインを入れて弱火で水分がなくなるまで煮る

レバーに完全に火が通ったら、胡椒を多めに入れる。バターを入れ、溶けたら火を止めて西京味噌を入れる

5のあら熱をとって、フードプロセッサに滑らかになるまでかける

６にピンクペッパーを好きなだけ入れて混ぜる