パイを作ります。薄力粉、砂糖、ベーキングパウダーを全て振るいにかけてボウルに入れます。冷蔵庫で冷やしておいたバターを１ｃｍ角に小さく切って、粉類が入っているボウルに入れ、もみこむようにつぶします。

別の器に卵黄をとき、そこに牛乳を加え混ぜ合わし、②のボウルに少しずつ加えながら混ぜ合わします。まとまってきたら軽く押さえてひとまとめにし、ラップに包み冷蔵庫、または涼しいところに３０分～１時間ほどねかします。

広い範囲が使える台に薄く打ち粉(分量外)をし、②の生地を麺棒でタルト型より２～３㎝大きく３mm位の厚さにのばします。型にサラダ油を薄くぬり生地をしき、指先で押さえて型の内側に密着させてフォークなどで底に穴をあけ冷倉庫で３０分ほどねかします。

オーブンで焼きます。③の生地を180℃、約１５分で焼き上げます。(出来ればオーブンの天板は丸い回転するものが望ましいです。均等に焼けます。)

クリームを作ります。クリームチーズを少し加熱してやわらかくしよく練り、生クリームにレモン汁を加えたものを少しずつ混ぜ合わせ、なめらかに溶きのばします。

⑤の生地に砂糖を少しずつ入れて混ぜ、卵黄、レモンの皮をすりおろしたものをよくかき混ぜさらに泡立て器で十分混ぜ合わせます。次にコーンスターチを加えて混ぜ、さらにかたく泡立てた卵白を加え、全体を静かに卵白の泡をつぶさないように混ぜ合わせます。

焼き上げます。焼いておいたパイ生地の中に⑥のクリームを静かに流し入れます。オーブンで150℃、約４５分で焼き上げます。(丸い天板が望ましいです。均等に焼けます。)焼きあがったら荒熱をとり、冷蔵庫で冷やします。