鶏肉の厚い所に包丁を入れ、十字に切って４等分し、塩こしょうをふる。

フライパンに油を熱し、中火で鶏肉を皮目から焼く。きつね色になったら裏返し、蓋をする。弱火にして6〜7分蒸し焼きに。

たれ(醤油、酒、マーマレード)を混ぜておく。鶏肉に火が通ったら、たれを肉の上からどばっとかける。

スプーンでたれを肉にかけながら煮詰めていく(中火)。たれがとろっとなってきたら出来上がり。食べやすい大きさに切る。