中玉トマトを湯むきする。鍋に水とはちみつをいれ火にかけ沸騰したら弱火にし、湯むきしたトマトを加える。

再び沸騰したら火からおろし冷めるまでそのまま漬けておく。完全に冷めたらトマトだけ取り出す。

2のマリネ液にあらかじめ混ぜておいたアガーとグラニュー糖を加えて
かき回し、よく溶かしてから火にかける。

沸騰したら弱火にし、かき回しながら2分加熱し火を止める。トマトを洗い皮のまますり卸す。レモン果汁と一緒に加え混ぜる。

２で取り出したトマトをカップに1個ずついれ４を流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。