ごぼうは厚めの斜めスライスにして、水にさらす。牛肉の切り落としは細切れに、ショウガは千切りにする。

厚手の鍋にごま油を熱し、ショウガ、牛肉、ごぼうを炒める。全体に油がまわり、牛肉に軽く火が通ったら、砂糖を加え、いためる。

酒と水を加え、あく取りシートをのせ、中火で煮る。煮立ったら、あく取りシートをとり、醤油を加える。

新しいあく取りシート（または落とし蓋）をし、弱火で３０分煮る。

あく取りシートを外し、汁気が少なくなるまで煮詰める。