なすは一口大、うどは２ｃｍ幅に切る。鷹の爪はみじん切り。お好みで鷹の爪の種もどうぞ。

なすに片栗粉をまぶし、ごま油と鷹の爪を入れたフライパンで炒める。

なすに十分火が通ったら、うどとなめたけと酒を加える。

醤油、みりん、味の素で味を調えたら器に盛り、いりごまを散らす。