れんこんは小さめの乱切りにして水にさらす。きぬさやは筋を取る。厚揚げは1ｃｍの厚さに切る。しょうがは薄い細切りにする。

フライパンにサラダ油を熱して、水気を切ったれんこんを中火で5分くらい炒める。砂糖を加え少し炒めて、厚揚げとしょうがも加えざっくりと炒める。更にしょうゆときぬさやも加え厚揚げが崩れないように、ざっくりと炒める。